一、保管合同什么时间成立
1、保管合同自保管物交付时成立，但是当事人另有约定的除外。保管合同是保管人保管寄存人交付的保管物，并返还该物的合同。寄存人到保管人处从事购物、就餐、住宿等活动，将物品存放在指定场所的，视为保管，但是当事人另有约定或者另有交易习惯的除外。
2、法律依据：《民法典》
第八百八十八条 保管合同是保管人保管寄存人交付的保管物，并返还该物的合同。
寄存人到保管人处从事购物、就餐、住宿等活动，将物品存放在指定场所的，视为保管，但是当事人另有约定或者另有交易习惯的除外。
第八百九十条 保管合同自保管物交付时成立，但是当事人另有约定的除外。
二、保管合同成立时要注意什么
1、当事人的约定应当表现为文字或其他可以确认的书面形式。否则，难以确认的，不足以证明保管合同当事人同意合同于交付以外的时间成立，保管合同仍于保管物交付时成立。
2、保管物的交付，是指寄存人将对保管物的占有移转至保管人。交付可以由寄存人直接交保管人，也可由第三人间接交付。如保管人已占有标的物，以简易方式交付即可，占有约定也可成立保管。如出卖人与买受人约定，嗣后由出卖人为买受人保管。
3、如保管人与寄存人事前仅有口头约定，其后，在合同履行前保管人或寄存人改变主意，不接受保管物或不交付保管物，因为保管合同尚未成立，则改变主意的一方并不构成违约，对方当然无权请求强制履行，也无权请求法院追究其责任。